ATP Bioluminescence Assay를 활용한 강릉 지역 군대 급식소 위생 교육 전후의 식품 접촉 표면 오염도
- 발행기관 강원대학교 교육대학원
- 지도교수 도움말 장미라
- 발행년도 2026
- 학위수여년월 2026. 6
- 학위명 석사
- 학과 및 전공 도움말 교육대학원 영양교육전공
- 세부분야 해당없음
- 실제URI http://www.dcollection.net/handler/kangnung/000000012512
- UCI I804:42001-000000012512
- 본문언어 한국어
초록/요약 도움말
본 연구는 생물발광분석법（Adenosine Triphosphate, ATP）을 활용하여 군 급식소의 식품접촉면 오염도를 분석하고, 이를 바탕으로 효율적인 위생관리 방안을 제시하고자 수행되었다. 강릉 지역에 위치한 3개 군 급식소에서 총 16개 식품접촉면을 대상으로 2024년 12월 9일부터 2025년 1월 25일까지 두 차례에 걸쳐 ATP 오염도를 측정하였다. 각 항목별로 5회 반복 측정한 결과의 평균값을 통계 처리에 활용하였다. 위생교육 전후의 오염도 평균값에 대해 Wilcoxon signed-rank test 검정을 실시한 결과, 냉장고 손잡이에서만 유의한 오염도 감소（p〈0.05）가 나타났다. 나머지 15개 항목은 위생교육 후 오염도가 감소하는 경향을 보였으나, 통계적으로 유의하지는 않았다. 식판과 배식용 팬은 교육 전후 모두 낮은 오염도를 보여 위생적으로 적합한 것으로 평가되었다. 반면, 교육 전후 모두 부적합한 것으로 판단된 9개 항목은 채소용 칼, 가공품류 칼, 국자, 주걱, 집게, 앞치마, 냉장고 손잡이, 조리인력의 좌·우 손이었다. 이 중 냉장고 손잡이와 앞치마는 군 급식소의 정기 위생점검 항목에 포함되지 않아 가장 높은 오염도를 보인 것으로 분석되었다. 한편, 행주는 교육 전에는 부적합하였으나 새 제품으로 교체된 후 교육 이후에는 적합한 수준으로 개선되었다. 이상의 결과를 종합할 때, 행주는 월 1회 이상 교체하는 것이 바람직하며, 정기 위생점검 항목에 냉장고 손잡이와 앞치마를 포함하는 등 위생관리 항목의 보완이 요구된다.
more목차 도움말
Ⅰ. 서론 1
Ⅱ. 연구 내용 및 방법 3
1. 연구 대상 및 기간 3
2. 오염도 측정 방법 3
3. 적합도 판정 방법 3
4. 위생 교육 방법 5
5. 통계 분석 7
Ⅲ. 연구 결과 및 고찰 8
1. 교육 전 급식소별 오염도 8
2. 교육 후 급식소별 오염도 14
3. 교육 전후 급식소별 오염도 비교 20
4. 항목별 교육 전후 평균 오염도 비교 26
5. 군 급식소 별 각 항목의 전체 평균 오염도 비교 29
6. 교육 전후 오염도 및 적합도 비교 33
7. 소독 빈도에 따른 오염도 비교 36
Ⅳ. 요약 및 결론 39
Ⅴ. 참고문헌 41
Abstract 46
