ATP Bioluminescence Analysis를 이용한 초등학교 급식소 조리 기구 및 조리 종사자 손의 오염도 모니터링
Monitoring of Contamination Levels on Kitchen Utensils and Cooking Staff's Hands in Elementary School Cafeteria Using ATP Bioluminescence Assay
- 주제(키워드) 도움말 ATP 생물발광 분석법 , 학교급식소 , 조리 기구 , 조리 종사자 손 , ATP 오염도 , 위생 모니터링 , 위생 관리
- 발행기관 강원대학교 교육대학원
- 지도교수 도움말 장미라
- 발행년도 2026
- 학위수여년월 2026. 6
- 학위명 석사
- 학과 및 전공 도움말 교육대학원 영양교육전공
- 세부분야 해당없음
- 실제URI http://www.dcollection.net/handler/kangnung/000000012482
- UCI I804:42001-000000012482
- 본문언어 한국어
초록/요약 도움말
본 연구는 ATP 생물발광 분석법（Adenosine Triphosphate, ATP）을 활용하여 초등학교 급식소 조리 기구 및 조리 종사자 손의 오염도를 정량적으로 평가하고, 반복 모니터링을 통해 위생 관리 개선 효과를 확인하고자 수행되었다. 강원도 소재 1개 초등학교 급식소를 대상으로 2025년 5월부터 7월까지 총 5차에 걸쳐 채소용 칼, 채소용 도마, 가공식품용 도마, 식판, 배식용 팬, 국자, 집게, 냉장고 손잡이, 조리 종사자 손（좌·우） 등 10개 항목의 ATP 오염도를 측정하였다. 연구 결과 대부분의 항목에서 회차가 증가할수록 오염도가 감소하는 경향을 보였다. 식판과 배식용 팬은 전 회차에서 낮은 오염도를 유지하여 위생적으로 안정적인 상태를 나타냈으며, 채소용 도마와 가공식품용 도마 또한 비교적 낮은 오염도를 유지하였다. 반면 국자와 집게는 상대적으로 높은 오염도를 보였으며, 특히 집게는 전 회차에서 부적합 판정을 받아 지속적인 관리가 필요한 것으로 확인되었다. 조리 종사자의 손에서는 왼손이 오른손보다 높은 오염도를 보였으나 유의적 차이는 없었다. 한편, 조리 동선 상에서 반복적으로 접촉되는 냉장고 손잡이는 높은 오염도를 보인 반면, 내부 보관 설비에 위치한 식판과 배식용 팬 등은 비교적 낮은 오염도를 나타내 접촉 빈도와 보관 환경이 위생 상태에 중요한 영향을 미칠 수 있음을 보여주었다. 통계 분석 결과 대부분의 항목에서 회차 간 오염도 차이가 유의하게 나타나 반복적인 위생 점검이 위생 수준 개선에 긍정적인 영향을 미친 것으로 확인되었다. 이상의 결과를 종합하면 ATP 기반 반복 모니터링은 학교 급식소의 위생 관리 개선에 효과적인 방법으로 활용될 수 있으며, 향후 위생 관리 체계 구축을 위한 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 판단된다.
more목차 도움말
Ⅰ. 서론 1
Ⅱ. 연구 내용 및 방법 3
1. 연구 대상 및 기간 3
2. 오염도 측정 방법 4
3. 적합도 판정 방법 4
4. 위생 관리 참고 자료 5
5. 통계 분석 6
Ⅲ. 결과 및 고찰 7
1. 1차 측정 오염도 결과 7
2. 2차 측정 오염도 결과 10
3. 3차 측정 오염도 결과 12
4. 4차 측정 오염도 결과 15
5. 5차 측정 오염도 결과 17
6. 조리 기구 및 조리 종사자 손의 평균 오염도 비교 19
7. 조리 기구 및 접촉 표면의 회차별 오염도 변화 21
8. 회차 간 오염도 차이에 대한 통계 분석 25
9. 조리 종사자 손의 오염도 비교 27
10. 항목별 전체 적합도 평가 29
Ⅳ. 요약 및 결론 32
Ⅴ. 참고문헌 34
Abstract 38
