ATP Bioluminescence Assay를 이용한 강릉시 일부 초등학교 식생활관 식품 접촉 표면 오염도
- 발행기관 강원대학교 교육대학원
- 지도교수 도움말 장미라
- 발행년도 2026
- 학위수여년월 2026. 6
- 학위명 석사
- 학과 및 전공 도움말 교육대학원 영양교육전공
- 세부분야 해당없음
- 실제URI http://www.dcollection.net/handler/kangnung/000000012476
- UCI I804:42001-000000012476
- 본문언어 한국어
초록/요약 도움말
본 연구는 학교 급식시설 내 조리 기구, 주방 시설, 그리고 조리 종사자의 손 표면 오염도를 평가하여 위생 상태를 진단하였다. 그 결과를 토대로 체계적인 위생 교육 자료로 활용하고자 수행되었다. 강릉 지역 일부 초등학교 급식시설을 대상으로 ATP（아데노신삼인산） 위생 모니터링을 실시하였다. 위생 평가 도구로 ATP 루미노미터（Lumitester Smart, LuciPac A3）를 사용하였다. 2025년 4월부터 5월까지 칼, 도마, 배식판, 집게, 뒤집개, 앞치마, 냉장고 손잡이, 조리 종사자의 손 등 8개 부위를 선정하였으며 각 부위별 5회 반복 측정으로 총 3회 시료를 채취하였다. 상대발광단위（RLU） 값은 위생 기준에 따라 평가하였다. 그 결과로 배식판은 기준 범위 내에서 적합으로 분류되었다. 칼, 도마, 집게, 뒤집개, 조리 종사자의 손은 주의 단계로 평가되었다. 냉장고 손잡이는 기준치를 초과하여 부적합으로 판정되었다. 특히 냉장고 손잡이에서 높은 오염도 값이 확인되어 조리 과정 중 교차오염 위험이 높은 것으로 나타났다. 이러한 결과는 손 위생 관리의 강화 필요성을 시사하며, 학교 급식 위생 교육 개선을 위한 기초 자료로 활용될 수 있다.
more초록/요약 도움말
This study aimed to assess the surface contamination levels of cooking utensils, kitchen facilities, and cooking staff‘s hands within school foodservice facilities, in order to evaluate hygiene conditions and utilize the findings as systematic educational materials. ATP （adenosine triphosphate） hygiene monitoring was conducted in selected elementary school foodservice facilities located in Gangneung, Korea. The ATP Luminometer （Lumitester Smart, LuciPac A3） was used as a rapid and convenient hygiene assessment tool. From April to May 2025, samples were collected three times from eight different sites—knives, cutting boards, meal trays, tongs, spatulas, aprons, refrigerator handles, and cooking staff‘s hands—with five repetitions per site. The relative light unit （RLU） values were evaluated based on hygiene standards. As a result, meal trays were classified as acceptable within the standard range. Knives, cutting boards, tongs, spatulas, and cooking staff‘s hands were rated as cautionary, while refrigerator handles and aprons exceeded the standard threshold and were deemed unacceptable. Particularly high RLU values were detected on refrigerator handles, suggesting a high risk of cross-contamination during cooking. These findings highlight the need for reinforced hand hygiene and can serve as foundational data for improving hygiene education in school foodservice settings.
more목차 도움말
제 1 장 서론 1
제 2 장 연구 방법 2
1. 연구 대상 및 기간 2
2. 조사 방법 2
3. 위생관리 적합성 판정 3
4. 통계분석 3
제 3 장 연구 결과 및 고찰 4
1. ATP 간이오염도 측정 고찰 결과 4
1) 검사 항목별 오염도 측정 결과 4
2. 오염도에 미치는 영향을 주는 요인 분석 8
1) 검사 항목별 재질, 사용 기간, 소독 방법 8
2) 재질별 오염도 측정 비교 10
3) 사용 기간별 오염도 측정 비교 11
4) 소독 방법별 오염도 측정 비교 12
5) 오염도 영향 요인 종합 분석 12
제 4 장 요약 및 결론 16
참고문헌 17
