ATP Bioluminescence Assay를 이용한 강원 지역 병원급식소 식품 접촉 표면 오염도
Contamination of Food Contact Surfaces in Hospital Cafeterias in Gangwon Area using ATP Bioluminescence Assay
- 발행기관 국립강릉원주대학교 교육대학원
- 지도교수 도움말 장미라
- 발행년도 2025
- 학위수여년월 2026. 2
- 학위명 석사
- 학과 및 전공 도움말 교육대학원 영양교육
- 실제URI http://www.dcollection.net/handler/kangnung/000000012290
- UCI I804:42001-000000012290
- 본문언어 한국어
초록/요약 도움말
국문 요약 본 연구는 최근 의료기관 집단급식소 위생관리에 대한 현황을 파악하기 위해 진행되었다. ATP Bioluminescence Assay를 이용하여 집단급식소 내에서 사용 중인 관련 조리 도구에 대한 식품 접촉 표면 오염도를 측정하였다. 강원특별자치도 내 지정한 4곳의 병원을 방문하여 시료를 채취한 후 lumitester를 통해 결과값(RLU)을 얻었다. 각각의 조리 도구를 5회 반복 측정하였으며 평균값을 통계 분석하였다. 측정 기간은 2025년 2월 21일부터 4월 30일까지 1차 측정을 시행하였으며, 조리종사자에게 위생교육을 진행하였다. 이후 2차 측정은 2025년 7월 21일부터 7월 31일까지 진행하였다. 병원의 식당 총 4곳에서 교육 전·후 칼날, 도마, 국·밥·반찬 용기, 배식용 고무장갑의 조리기구 표면 오염도를 비교하였다. 교육 전 A 병원에서는 채소용 칼날이 부적합 수준을, 가공용 칼날이 주의 수준을 보였으며, B 병원에서는 다수 항목이 적합 수준을 유지하였으나 국·반찬 용기는 주의 수준이었다. C 병원에서는 일부 도마와 국 용기에서 국지적으로 높은 오염도가 확인되었으며, D 병원에서는 채소용 칼날이 부적합 수준을 나타냈다. 교육 후 네 병원 모두에서 대부분 항목의 ATP 값이 감소하여 전반적인 위생 수준의 개선이 관찰되었다. 전체적으로 교육 전 병원 전체 평균 오염도가 211.5 RLU에서 교육 후 127.1 RLU로 약 39.9% 감소하였고, 채소용 도마(p=0.002)와 전체 평균(p=0.024)에서 통계적으로 유의적인 감소가 확인되었다. 품목별 감소율은 채소용 칼날 50.7%, 가공용 칼날 42.0%, 채소용 도마 43.7%, 가공용 도마 34.3% 등으로 나타났으며, 국 용기는 35.9%, 밥 용기 12.2%, 반찬 용기 29.1%, 배식용 고무장갑 45.5% 개선되었다. 기타 논문과의 비교를 통해서는 병원 환경의 ATP 측정 수치가 군대 급식소에서의 ATP 측정 결과에 비해 낮은 평균 오염도를 기록하였지만, 어린이 급식소의 측정 결과에 비해서는 부분적으로 높은 평균 오염도가 기록되었다는 것을 확인하였다. 본 연구의 결과로서 2차 측정 전의 위생 교육으로 평균 오염도 감소 효과가 나타났지만, 지속적인 위생적 관리를 위해서는 ATP 측정법을 통한 실시간 오염 상태의 파악과 병원 급식소에 대한 자체적인 평균 오염도 제한 수치 지정의 필요성을 시사하였다.
more목차 도움말
Ⅰ. 서론 1
1. 병원급식 현황 1
2. 위생관리의 중요성 1
3. 오염도 검사법 2
Ⅱ. 연구 내용 및 방법 3
1. 연구 대상 및 기간 3
2. ATP 생물 발광 분석 3
3. ATP 측정값 판정 4
4. 통계 분석 4
Ⅲ. 결과 및 고찰 5
Ⅳ. 요약 및 결론 19
Ⅴ. 참고문헌 22
Abstract 26
