황금클로렐라를 이용한 starch 기반 O/W 에멀젼 및 3D 프린팅 잉크의 특성 평가 연구: 포뮬레이션, 특성화 및 인쇄 적합성
Starch-Based O/W Emulsions and 3D Printing Inks Incorporated with Gold Chlorella: Formulation, Characterization, and Printability
- 주제(키워드) 도움말 3D 푸드 프린팅 , 캡슐화 , 미세조류 , 연하곤란 환자 식품 , 푸드 잉크 , O/W 에멀젼
- 발행기관 국립강릉원주대학교 일반대학원
- 지도교수 도움말 박현봉
- 발행년도 2025
- 학위수여년월 2026. 2
- 학위명 석사
- 학과 및 전공 도움말 일반대학원 KIST강릉분원학.연협동과정
- 실제URI http://www.dcollection.net/handler/kangnung/000000012265
- UCI I804:42001-000000012265
- 본문언어 한국어
목차 도움말
Ⅰ. 서론 9
Ⅱ. 재료 및 방법 12
1. 재료 12
2. Gold Chlorella (GC) O/W emulsion 제조 13
3. O/W emulsion 특징 14
3.1. 입자 특성 분석 14
3.2. 광학 현미경 관찰 14
3.3. 표면장력 관찰 15
3.4. 유변학적 특징 분석 15
3.5. 푸리에 변환 적외선 분광기 (FTIR) 분석 15
3.6. 냉장 저장 안정성 평가 15
3.7. 터비스캔 (Turbiscan) 15
4. Gold Chlorella (GC) food ink 제조 17
5. Food ink 특성 분석 18
5.1. 푸리에 변환 적외선 분광기 (FTIR) 분석 18
5.2. X선 회절 (XRD) 분석 18
5.3. 시차 주사 열량계 (DSC) 분석 18
5.4. 주사전자 현미경 (SEM) 관찰 18
5.5. 유변학적 특징 분석 19
5.6. 3D food printing과 인쇄 정확도 평가 19
5.7. 텍스처 프로파일 분석 (TPA) 19
5.8. 연하곤란 환자용 식품 적합성 평가 20
6. 통계 분석 20
Ⅲ. 결과 및 논의 21
1. Gold Chlorella (GC) O/W emulsion 특성 21
1.1. GC O/W emulsion의 입자 특성 21
1.2. 표면장력 26
1.3. 유변학적 특성 29
1.4. 푸리에 변환 적외선 분광기 (FTIR) 32
1.5. 냉장 저장 안정성 34
2. Gold Chlorella (GC) Food ink 특성 38
2.1. 푸리에 변환 적외선 분광기 (FTIR) 38
2.2. X선 회절 (XRD) 42
2.3. 시차 주사 열량계 (DSC) 45
2.4. 주사전자 현미경 (SEM) 49
2.5. 유변학적 특성 51
2.6. 3D food printing 인쇄 구조 55
2.7. 인쇄 정확도 58
2.8. 텍스처 프로파일 분석 (TPA) 60
2.9. 연하곤란 환자용 식품 적합성 평가 64
Ⅵ. 결론 68
Ⅴ. 참고문헌 70
