강원도 강릉시 학교급식 시설에서의 어린이 식품알레르기 실태 및 관리현황
Current status and management status of children's food allergies at school meal facilities in Gangneung-si, Gangwon-do.
- 주제(키워드) 도움말 식품알레르기 , 알레르기 , 알레르기 증상 , 의사 진단서 , 식품알레르기 관리 , 영양교사 , 영양사
- 발행기관 강릉원주대학교 교육대학원
- 지도교수 도움말 장유진
- 발행년도 2023
- 학위수여년월 2023. 8
- 학위명 석사
- 학과 및 전공 도움말 교육대학원 영양교육
- 세부분야 해당없음
- 실제URI http://www.dcollection.net/handler/kangnung/000000011428
- UCI I804:42001-000000011428
- 본문언어 한국어
초록/요약 도움말
연구 목표: 강원도 강릉시 국·공립 단설 유치원과 국·공립 단설 초등학교의 영양(교)사를 대상으로 식품알레르기 실태와 관리현황, 영양(교)사의 식품알레르기에 대한 인식도 및 식품알레르기 직무의 만족도를 조사하였다. 연구 방법: 강원도 강릉시의 국·공립 단설 유치원과 국·공립 단설 초등학교 총 40기관 중 공동연구자가 재직한 기관을 제외하고 참가를 희망한 기관의 영양(교)사 33명을 대상으로 설문조사를 진행하였다. 설문 대상 학교의 영양(교)사에게 설문지 1부를 배부하여 설문 응답자는 33명이며 설문 대상 학교에 재학생의 수는 총 7,034명이다. 조사 대상 기관의 일반사항과 식품알레르기 관리현황, 식품알레르기 직무에 대한 영양(교)사의 인식·만족도를 조사하였다. 연구 결과: 대상 기관의 영양(교)사 72.7%는 최근 식품알레르기 학생의 비율이 과거보다 점점 증가하는 것 같다고 응답한 것으로 나타났다. 학교에서 학생을 대상으로 식품알레르기 조사 실시 여부에 대한 문항에는 33개소(100.0%)가 조사한다고 응답하였으며, 식품알레르기 보유 학생 여부에 대한 문항에 33개소(100.0%) 모두 식품알레르기 보유 학생이 있는 것으로 나타났다. 그 중, 아나필락시스를 보유하는 재학생 있는 시설은 4개소(12.1%)로 조사되었다. 대상 기관의 전체 재학생의 인원 7,034명 중 식품알레르기 보유 재학생은 432명으로, 그 비율은 6.1%로 조사되었다. 연령별 식품알레르기 재학생 비율은 만 3세(9.4%)에서 가장 높게 조사되었다. 식품알레르기 보유 재학생 432명 중 식품알레르기 원인 식품의 가짓수가 한가지인 경우가 73.1%로 가장 높게 조사되었다. 대상 기관의 전체 식품알레르기 원인 식품 개수의 합은 612개였으며, 식품알레르기 원인 식품의 종류는 총 89가지로 조사되었다. 전체 식품 중 식품알레르기 다빈도 원인 식품은 복숭아(껍질 포함)이 62명, 난류 37명 순으로 높게 조사 되었으며 복숭아(껍질 포함)는 전체 식품알레르기 원인 식품의 10.1%, 난류는 6.0%에 해당하는 것으로 조사되었다. 식품알레르기 증상은 ‘피부 증상’이 538명으로 가장 높게 조사되었다. 식품알레르기 보유 재학생을 위한 급식 제공 형태는 ‘제거식’이 276명(45.1%)으로 가장 높게 조사되었다. 대상 기관의 영양(교)사 93.9%가 정기적인 식품알레르기 교육이 필요하다고 응답하였으나 실제로 식품알레르기 관리 교육을 받은 경험은 54.5%인 것으로 조사되었다. 영양(교)사의 식품알레르기 직무 만족도에 관한 문항으로 학교급식에서 식품알레르기 학생을 관리하는 것에 심리적 부담의 정도에 대한 문항에 ‘매우 부담을 느낀다.’가 60.6%로 가장 높게 나타났으며 식품알레르기 학생을 관리하며 시간 소요에 대한 정도를 묻는 문항에는 ‘준비시간이 더 많이 소요된다.’가 90.9%로 가장 높게 조사되었다. 식품알레르기 학생을 관리하며 행정적·경제적 노력에 대한 정도를 묻는 문항에는 ‘행정적·경제적 노력이 더 많이 필요하다.’가 87.9%로 가장 높게 조사되었다. 현재 교육청에서 제공하고 있는 식품알레르기 학생 관리 지침 및 매뉴얼에 대한 만족도를 묻는 문항에는 불만족이 51.5%로 가장 높게 나타났으며, 개선사항으로 ‘식품알레르기 판단 기준 통일(의사 진단서의 유무, 부모의 설문 등)’이 43.2%로 가장 높게 조사되었다. 결론: 학교급식에서 식품알레르기를 판단 근거를 일원화하고, 효율적으로 식품알레르기 관리를 할 수 있도록 지침 및 지원방안을 모색할 필요가 있다. 주제어: 식품알레르기, 알레르기, 알레르기 증상, 의사 진단서, 식품알레르기 관리, 영양교사, 영양사
more초록/요약 도움말
Objectives: We investigated the status and status of food allergy management, awareness of food allergy and job satisfaction related to food allergy jobs by nutrition teachers(licensed dietitians) in national and public kindergartens and national and public elementary schools in Gangneung, Gangwon-do. Methods: A survey questionnaire was distributed to nutrition teachers (nutrient license holders) at 39 schools, and 33 nutrition teachers responded, with a total of 7,034 students attending. The questionnaire consisted of three parts: (1) general characteristics of the school, (2) status of food allergy management, and (3) awareness and satisfaction of nutrition teachers (licensed nutrients) in their job of managing food allergies. Results: 72.7% of nutrition teachers(licensed dietitians) in schools responded that the proportion of food allergy students recently seemed to be increasing more than in the past. All schools were conducting food allergy surveys, and had students with food allergies. Four of those schools had students with anaphylaxis. Of the total 7,034 students in all schools, 432 students had food allergies, and the ratio was 6.1%. The age of highest proportion of students enrolled with food allergies was 3 years old (9.4%). Of the 432 students with food allergies, 73.1% of them had only one food allergy-causing food. The total number of food allergy-causing foods in all school were 612, and a total of 89 types of food allergy-causing foods were investigated. Among all foods that cause food allergy, peaches (including without peeling off the skin) accounted for 62 people, followed by bird eggs for 37 people. The proportion of peaches(including without peeling off the skin) in all food allergy-causing foods was found to be 10.1%, and the proportion of bird eggs was found to be 6.0%. Regardless of the presence or absence of a medical certificate, the most frequent symptoms were surveyed in the order of 538 "skin symptoms" and 87 "gastrointestinal symptoms." 54.5% of school’s nutrition teachers(licensed dietitians) completed education through the Nutritionists Association on how to manage food allergies in school meals, and 96.9% of the respondents said regular food allergy education is needed. Managing food allergy students requires more effort in all aspects, including time, psychology, administration, and economy, and 51.5% were dissatisfied with the food allergy guidelines proposed by the Office of Education, and what they wanted to improve was "unification of food allergy criteria." Conclusions: The basis for determining food allergies in school meals needs to be unified, and food allergy management guidelines need to be developed so that food allergy management can be carried out in addition to food notified by law. KEY WORDS: food allergy, allergenic foods, allergic symptoms, medical certificate, food allergy management, nutrition teacher
more목차 도움말
Ⅰ. 서론 1
1. 연구배경 1
1) 식품알레르기 정의 1
2) 식품알레르기로 인하여 발생하는 문제 1
(1) 식품알레르기의 신체적 증상 1
(2) 식품알레르기로 인한 삶의 질 저하 1
3) 식품알레르기 유병률 증가 2
4) 학교급식에서의 어린이 식품알레르기 관리의 필요성 3
5) 현재 학교급식에서의 어린이 식품알레르기 관리 방법 3
6) 학교급식에서 어린이 식품알레르기 관리의 현실적인 어려움 3
2. 연구의 필요성 및 목적 5
Ⅱ. 연구 내용 및 방법 7
1. 연구 대상 및 기간 7
2. 연구 내용 및 방법 7
1) 조사 대상 기관의 일반사항 8
2) 조사 대상 기관의 식품알레르기 관리 현황 8
3) 식품알레르기 직무에 대한 영양(교)사의 인식·만족도 8
3. 통계 분석 9
Ⅲ. 연구 결과 10
1. 조사 대상 기관의 일반사항 10
2. 조사 대상 기관의 식품알레르기 관리현황 12
1) 조사 대상 기관 영양(교)사의 식품알레르기 관리현황 12
2) 연령대별 식품알레르기 재학생 비율 14
3) 식품알레르기 보유 재학생의 원인 식품 가짓수 16
4) 식품군별 의사 진단서 유무에 따른 식품알레르기 원인 식품 18
(1) 곡류의 진단서 유무에 따른 식품알레르기 원인 식품 18
(2) 과일류의 진단서 유무에 따른 식품알레르기 원인 식품 18
(3) 채소류의 진단서 유무에 따른 식품알레르기 원인 식품 19
(4) 육류, 난류, 콩류(두유 포함)의 진단서 유무에 따른 식품알레르기 원인 식품 19
(5) 해산물류의 진단서 유무에 따른 식품알레르기 원인 식품 20
(6) 생선류의 진단서 유무에 따른 식품알레르기 원인 식품 20
(7) 견과류의 진단서 유무에 따른 식품알레르기 원인 식품 21
(8) 갑각류의 진단서 유무에 따른 식품알레르기 원인 식품 21
(9) 우유 및 유제품의 진단서 유무에 따른 식품알레르기 원인 식품 21
(10) 당류의 진단서 유무에 따른 식품알레르기 원인 식품 22
(11) 기타 식품의 진단서 유무에 따른 식품알레르기 원인 식품 22
(12) 전체 식품의 진단서 유무에 따른 식품알레르기 원인 식품 23
5) 의사 진단서 유무에 따른 식품알레르기 증상 26
6) 식품알레르기 보유 재학생을 위한 급식 제공 형태 28
3. 식품알레르기 직무에 대한 영양(교)사의 인식·만족도 30
1) 식품알레르기 관리를 위한 교육 수혜 현황 및 인식도 30
2) 영양(교)사의 식품알레르기 직무 만족도 32
Ⅳ. 고찰 34
Ⅴ. 결론 및 요약 39
Ⅵ. 참고문헌 43
