해조추출물의 기능성 소재화에 관한 연구
- 발행기관 강릉원주대학교
- 지도교수 조순영
- 발행년도 2018
- 학위수여년월 2018. 2
- 학위명 박사
- 학과 및 전공 일반대학원 식품과학과
- 본문언어 한국어
- 저작권 강릉원주대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
초록/요약
This study has performed a search for antimicrobial substance of seaweed extracts. The methanol layer of the natural Kjellmaniella crassifolia from the East Sea had a slight antimicrobial activities against bacteria such as E. coli and S. aureus. The antimicrobial compounds are separated from the methanol extracts of the Kjellmaniella crassifolia through the vacuum chromatography. Two compounds having the antimicrobial activity were separated by Sep-PAK(C18) and HPLC. The antimicrobial compounds were supposed to be norwogonin (5,7,8-trihydroxyflavone) (flavones) and 5,7,8-trihydroxyflavone-7-O-glucuronide (flavones) by comparing the GC-MS and NMR spectrum several flavonoids. Also, I confirmed antimicrobial and antioxidant activity from cultured Undaria pinnatifida, Laminaria japonica and Porphyra pseudolinearis ethanol extracts. And the effects of dietary supplementation of seaweed ethanol extracts on antihyperlipidemic activities were investigated using an animal test study. Lipid levels of serum and hepatic were significantly (p<0.05) reduced in rats fed Laminaria japonica and Undaria pinnatifida ethanol extracts at a dose of 200 mg/kg of body weight when compared to hyperlipidemic control rats. In addition, the atheroscrelosis index (AI) and superoxide dismutase (SOD) in blood lipids were significantly (p<0.05) lowered in rats fed Laminaria japonica ethanol extracts at 200 mg/kg of body weight compared to the control rats. The key functional compounds were supposed to be n-3 fatty acid and monogalactosyl diacylglycerols(MGDG). When low salt-fermented Myungran jeot added with seaweed ethanol extracts fermented at 5℃, it verified improvement of decomposition-inhibition. Furthermore, salted mackerel added with seaweed ethanol extracts fermented at 4℃, it verified improvement of decomposition-inhibition. From the above result, seaweed ethanol extracts is shelf-life extension ability and quality characteristics in use for food manufacture.
more목차
Abstract i
List of Tables ⅶ
List of Figures ⅹ
Ⅰ. 서 론 1
II. 재료 및 방법 7
1. 자연산 해조 추출물의 기능성소재 확인 7
1.1. 실험재료 7
1.2. 실험방법 7
1.2.1. 해조 추출물의 분리정제 7
1.2.2. 항균활성 측정 8
1.2.3. Vacuum liquid chromatography(VLC) 분획구간별 항균활성 측정 9
1.2.4. TLC (Thin layer chromatography)에 의한 분획 10
1.2.2. 기기분석에 의한 분획된 물질의 동정 10
2. 양식산 해조 추출물의 기능성소재 확인 및 제품화 12
2.1. 실험재료 12
2.2. 항균성, 항산화성 분석 12
2.2.1. DPPH 라디칼 소거능 12
2.2.2. 항균성 균주 12
2.2.3. 항균활성 측정 13
2.2.4. 최소생육저해농도(minimum inhibitory concentration : MIC) 14
2.3. 동물실험 15
2.3.1. 실험동물 및 사육환경 15
2.3.2. Cholesterol 및 고지혈증 유발 15
2.3.3. 혈청 및 효소원의 조제 17
2.3.4. 체중변화와 지방 조직의 무게 측정 17
2.3.5. 혈액학적 분석 및 효소활성 측정 17
2.3.3.1. Total lipid 함량 측정 17
2.3.3.2. Triglyceride 함량 측정 18
2.3.3.3. Phospholipid 함량 측정 18
2.3.3.4. Total cholesterol의 측정 19
2.3.3.5. High density lipoprotein-cholesterol(HDL-C) 함량의 측정 19
2.3.3.6. LDL-cholesterol 함량의 측정 19
2.3.3.7. 혈중 Lipid peroxide 함량 측정 20
2.3.3.8. 혈중 Hydroxyl radical 함량 측정 20
2.3.3.9. 혈중 Superoxide dismutase(SOD) 활성 측정 20
2.3.6. 단백질 정량 및 통계처리 21
2.4. 기능성성분 분석 22
2.4.1. 지방산(fatty acids) 분석 22
2.4.2. 지방종(Lipid class) 분석 23
2.5. 가공식품 저장성향상 측정 24
2.5.1. 수산 가공식품 제조 24
2.5.1.1. 저염 명란젓 제조 24
2.5.1.2. 간고등어 제조 24
2.5.2. 저장성 실험 26
2.5.2.1. 미생물 수 및 pH 측정 26
2.5.2.2. 휘발성염기질소(VBN)함량 측정 26
2.5.2.3. 아미노태질소(NH-N)함량 측정 27
2.5.2.4. TBA(thiobarbituric acid)값 측정 28
2.5.2.5. 산가, 과산화물가 측정 29
Ⅲ. 결과 및 고찰 30
1. 자연산 해조 추출물의 항균활성 물질 탐색ㆍ동정 30
1.1. 항균활성 검색 30
1.2. 기기분석을 통한 항균활성 물질의 분리 36
1.3. 항균활성 물질의 본체 검색 40
2. 양식산 해조 추출물의 기능성소재 확인 및 제품화 44
2.1. 해조 에탄올 추출물 수율 44
2.2. 해조 에탄올 추출물의 항균성 확인 47
2.3. 양식산 해조류의 기능성 확인 및 성분 분석 51
2.3.1. 동물실험 51
2.3.1.1. 체중변화 51
2.3.1.2. 지방조직의 무게 변화 54
2.3.1.3. 혈청지질 성분의 변화 56
2.3.1.4. 혈청 cholesterol 함량 변화 및 동맥경화지수 59
2.3.1.5. 간장 조직중의 지질 및 cholesterol 함량 변화 63
2.3.1.6. 혈중 hydroxyl radical 생성 및 superoxide dismutase(SOD) 활성에의 영향 65
2.3.2. 기능성성분 탐색 69
2.3.2.1. 지방산 조성 분석 69
2.3.2.2. Lipid classes 분석 69
2.4. 수산가공식품 제조 73
2.4.1. 저염 명란젓 저장에 미치는 영향 73
2.4.1.1. pH 변화 73
2.4.1.2. 아미노태질소 함량 변화 76
2.4.1.3. 휘발성염기질소 함량 변화 78
2.4.1.4. 생균수 및 유산균수 변화 80
2.4.1.5. TBA값 측정 83
2.4.2. 간고등어 저장에 미치는 영향 85
2.4.2.1. 산가, 과산화물가의 변화 85
2.4.2.2. 휘발성염기질소 함량의 변화 89
2.4.2.3. 생균수의 변화 91
Ⅳ. 결론 및 요약 93
Ⅴ. 참고문헌 99
