전두유의 가공방법에 따른 물리화학적 변화와 골 개선에 미치는 영향
Effects on change of physiochemical characteristics and bone formation on processing methods of whole soy milk
- 주제(키워드) 도움말 전두유 , 효소 가수분해물 , 칼슘흡수촉진 , 골 개선효능
- 발행기관 강릉원주대학교 일반대학원
- 지도교수 도움말 유병진
- 발행년도 2016
- 학위수여년월 2016. 8
- 학위명 박사
- 학과 및 전공 도움말 일반대학원 식품과학과
- 실제URI http://www.dcollection.net/handler/kangnung/000000008506
- 본문언어 한국어
초록/요약 도움말
This study was investigated change of physiochemical characteristics and bone formation on processing methods of whole soy milk. Total isoflavone contents was found to be 1,557.6㎍/mL in whole soy milk, 1,370.7~1,402.5㎍/mL in hyrolysate of whole soy milk(alcalase, neutrase, protamex and flavourzyme). Microoranisms were isolated and identified which produced β-glucosidase from kimchi in order to convert the isoflavones contained in whole soy milk in an active form(aglycone). The results was a kind of separate Pediococcus pentosaceus strain of lactic acid bacteria. The results of formentation of whole soy milk by bacteria, active form(aglycone) isoflavone contents was increased from 10.07 to 52.12%. The aim of the present study was to investigate whether of hydrolysate from whole soy milk could induce osteogenic activity in human osteoblast-like MG-63 cells. Hydrolysate from whole soy milk treatment mildly promoted the proliferation of MG-63 cells at doses of 50 and 250 ㎍/mL in the 24-hour culture period. Dose-dependent increases in alkaline phosphatase(ALP) activity and osteocalcin were shown at 48 and 72 hours of incubation. The release of bone morphogenetic protein(BMP)-2 in the MG-63 cells was induced by hydrolysate from whole soy milk at 72 hours(10-250㎍/mL). In addition mineralization in the culture of MG-63 cells was significantly induced at 250㎍/mL hydrolysate from whole soy milk treatment. In conclusion, this study shows that hydrolysate from whole soy milk enhanced ALP activity, osteocalcin, BMP-2 expression and mineralization in MG-63 cells. These results strongly suggest that hydrolysate from whole soy milk can play an important role in osteoblastic bone formation and may possibly lead to the development of bone-forming health foods. Soybean supplementation has been shown to have a beneficial effect on bone formation. It therefore seemed desirable to find out whether the beneficial effect of hydrolysate from whole soy milk on Calcium Metabolism of Calcium Deficient Rats. Fifty Sprague-Dawley rats were divided into five groups. All rats were fed on calcium deficient diet(AIN-76: calcium-free) and deionized water for 3 weeks. Hydrolysate from whole soy milk supplemented diet for 3 weeks. Bone mineral density(BMD) and bone mineral content(BMC) were measured in femur. The serum and urine concentrations of calcium and phosphorus were determined. Bone formation was measured by serum osteocalcin and bone alkaline phosphatase(BALP) concentrations. Bone resorption rate was measured by deoxypyridinoline(DPD) crosslinks immunoassay and corrected for creatinine. Serume calcium and phosphorus excretion, osteocalcin and bone alkaline phosphatase(BALP) in blood and cross link value were increased the hydrolysate from whole soy milk supplemented diet groups. Within the hydrolysate from whole soy milk supplemented diet group, rates of calcium absorption increased than the control group. This study established the need for a study on the hydrolysate from Whole soy milk effects on Calcium Metabolism.
more목차 도움말
I. 서론 1
II. 재료 및 방법 6
1. 실험 재료 6
1.1. 재료 및 시약 6
1.1.1 재료 6
1.1.2. 시약 6
1.2. 전두유 제조7
1.3. 전두유 효소 가수분해물 제조 7
1.4. 전두유 유산균 발효물 제조 7
1.4.1. 김치로부터 β-glucosidase 활성 미생물 분리 7
1.4.2. β-glucosidase 분비 미생물 동정 7
1.4.3. 미생물의 β-glucosidase 활성 측정 8
1.4.4. 전두유 유산균 발효물 제조 8
2. 실험 방법 13
2.1. 화학적 성분분석 13
2.1.1. 일반성분 13
2.1.2. pH, 당도 및 점도 측정 13
2.1.3. 가수분해도 측정 13
2.1.4. 아미노산 분석 14
2.1.5. 이소플라본 분석 14
2.1.6. 관능 검사 14
2.2. 골 대사 효능분석(In vitro) 16
2.2.1. MTT assay 16
2.2.2. Alkaline phosphatase(ALP) 활성 측정 16
2.2.3. Osteocalcin과 BMP-2 측정 17
2.2.4. Mineralization 정도 측정 17
2.3. 칼슘흡수 및 골개선 실험(In vivo) 18
2.3.1. 실험 동물 및 식이 18
2.3.2. 시료 수집 18
2.3.2.1. 요 및 변 18
2.3.2.2. 혈액 18
2.3.2.3. 대퇴골 21
2.3.3. 혈액과 요의 생화학적 검사 21
2.3.4. 혈청내 osteocalcin과 BALP 측정 21
2.3.5. 요의 DPD분석 21
2.3.6. 요, 변 및 대퇴골의 칼슘함량 22
2.3.7. 대퇴골의 성장 및 골밀도 분석 22
2.4. 자료의 통계처리 22
III. 결과 및 고찰 23
1. 대두 분쇄방법에 따른 물리화학적 변화 23
1.1. 대두 분말의 입도변화 23
1.2. 대두 분말의 일반성분 23
1.3. 대두 분말의 지방산패도 변화 26
2. 분쇄방법과 입도가 전두유의 물리화학적 변화에 미치는 영향 26
2.1. 일반성분 26
2.2. 지방산패도 변화 26
2.3. 전두유의 물성변화 30
2.4. 전두유의 관능평가 30
2.5. 입도에 따른 전두유의 물성변화 30
2.6. 입도에 따른 전두유의 관능평가 34
3. 전두유 효소 가수분해물 제조방법이 이화학적 변화에 미치는 영향 34
3.1. 가수분해도 34
3.2. 유리 아미노산 함량 37
3.3. 활성형 이소플라본 함량 40
3.4. 칼슘 흡수 촉진 효과 42
4. 전두유 유산균 발효 조건에 따른 활성형 이소플라본 함량 변화 44
4.1. 산소 유무에 따른 이소플라본 함량 변화 44
4.2. 미생물 접종량에 따른 이소플라본 함량 변화 44
4.3. 배양 온도에 따른 이소플라본 함량 변화 44
4.4. 배양 시간에 따른 이소플라본 함량 변화 45
5. 전두유 효소 가수분해물의 골대사에 미치는 영향
(In vitro) 50
5.1. 조골세포 증식 효능 50
5.2. 조골세포 분화 효능 50
5.3. 조골세포 골화에 미치는 영향 51
6. 전두유 효소 가수분해물의 칼슘흡수 및 골 개선에 미치는 영향(In vivo) 58
6.1. 체중 변화와 식이효율 58
6.2. 체내 칼슘 흡수율 58
6.3. 골형성에 미치는 영향 59
6.4. 골흡수에 미치는 영향 60
6.5. 대퇴골 성장에 미치는 영향 61
IV. 결론 및 요약 67
V. 참고 문헌 71
