중일성 여름딸기 'Albion'의 주스용 Fresh Cut 포장기술
Packaging Technique of Minimally Processed Fruit for Fresh Juice with Day-neutral Summer Strawberry
- 주제(키워드) 도움말 수확후관리 , 신선편이 , 알비온 , 중일성 , 차압예냉 , 포장기술 , 딸기 , Albion , Day-neutral , Forced-air cooling , Fresh Cut , Packaging technique , Postharvest , Strawberry
- 발행기관 강릉원주대학교 일반대학원
- 지도교수 도움말 홍세진
- 발행년도 2015
- 학위수여년월 2016. 2
- 학위명 석사
- 학과 및 전공 도움말 일반대학원 원예학과
- 실제URI http://www.dcollection.net/handler/kangnung/000000008052
- 본문언어 한국어
초록/요약 도움말
딸기는 쉽게 연화되는 과실 특성상 품질 및 선도를 유지하고 저장기간을 연장시키기 위해서 수확후관리 기술 개발이 요구된다. 현재 프렌차이즈점 등에서의 딸기소비는 냉동딸기를 주로 이용하고 있으며, 생과를 이용할 경우 시즌 한정 상품으로 판매되고 있다. 따라서 신선편이용 생과 포장기술 개발과 고랭지 여름딸기를 이용하여 연중판매가 가능하도록 하여 딸기수요를 증가시키고 적정가격에 소비자의 기호를 맞출 수 있는 고품질의 신선편이 가공용 딸기의 유통이 필요하다. 본 실험은 고랭지 여름딸기 재배농가에서 재배된 여름딸기의 ‘Albion’ 품종을 수확하여 선별한 후 세척, 건조처리, 포장, 저장/유통온도에 따른 품질변화 곰팡이, 무게손실, 경도, 가용성고형물, 색도, 유기산의 특성을 조사하였다. 세척한 딸기는 5℃, 10℃, and 15℃ 각각의 차압예냉 후 평가하였다. 세척과 각각의 다른 차압 온도에 따른 처리는 품질 저장 기간을 연장시킬 수 있었다. 예비실험 연구에서 차압예냉은 온도 저하와 함께 특히 딸기의 표면 건조에 주안점을 두고 적절한 차압예냉 시간을 파악하고자 시간별로 차압처리 후 딸기의 품질을 비교하였다. 버블세척은 수돗물 세척보다 꽃받침 조각과 같은 불순물을 제거하고 곰팡이에 의한 감염을 감소하는 효과가 있었으며 차압조건에 있어 신선편이 딸기를 유지하는데 차압예냉 4~8시간이 유지하는데 효과적이었다. 예비실험을 기반으로 정상과를 이용한 주스용 신선편이 딸기의 유통기간 연장을 위한 수확후관리 조건 조사를 실시하였다. 품질변화를 종합한 결과 이상의 모든 실험결과에서 여름철에 생산되는 주스용 신선편이 ‘Albion’ 딸기의 유통기간 연장을 위한 수확후관리 조건은 저온 저장 기간 동안 적어도 버블세척 3초, 10˚C 차압예냉, 6시간 차압처리, 그리고 0.05mm LDPE film 진공 필름포장에서 효과적이었다
more초록/요약 도움말
Fresh cut fruits of strawberry without preservatives and antioxidant treatments might be marketed for couple of days only in summer season. The taste of fresh strawberry juice was not good and constrict consumer market in summer, furthermore because the juice was not made from fresh cut fruits but processed by frozen fruits. It was need to supply fresh cut fruits ready to use that series of postharvest treatments, including packaging skill, adjusted to after washing the fruits immediately. This study was conducted to investigate the quality characteristics postharvest packaging technique of day-neutral strawberry of Albion cultivar. Fresh cut fruits of summer strawberry Albion cultivated on high land of Pyeongchang area was treated with washing, cooling, and packaging to simulate the supply of calyx removed fruits to fresh juice markets. The quality factors were incidence of fungus, weight loss, firmness, soluble solids content, color, and cutting plane appearance. Strawberry after washing were evaluated during forced-air cooling with 5℃, 10℃, and 15℃. And effect of storage condition on extension of marketing period was estimated after washing and forced-air cooling under difference cooling temperatures and durations. Pre-experiment was conducted to find out the condition of washing method and duration of forced-air cooling. Bubble washing is more effective to remove impurities like pieces of sepal and to diminish the infection by fungus than tap water washing only. Forced-air cooling time of 4-8 hrs is good to keep the fresh cut fruit of Albion strawberry. Series of postharvest treatments were investigated to extend the marketing period of fresh cut materials removed calyx for juicing with good fruit quality in summer strawberry Albion based on preliminary experiments. It can the procedure that fresh cut fruit of strawberry was strongly recommended a bubble washing at least one time for 3 second, forced-air cooling at 10℃ for 6 hr, and vacuum packaging with 0.05mm LDPE film to have good taste and color of strawberry juice during cold marketing period.
more목차 도움말
1.서 언 1
2.재료 및 방법 5
2.1 실험(1) 5
2.1.1 공시 재료 5
2.1.2 처리 조건 5
2.1.3 품질 조사 6
2.1.4 통계 분석 6
2.2 실험(2) 7
2.1.1공시 재료 7
2.1.2 처리 조건 7
2.1.3 품질 조사 8
2.1.4 통계 분석 9
3. 결과 및 고찰 13
3.1 실험(1) 13
3.1.1 무게손실 13
3.1.2 경도 16
3.1.3 가용성 고형물 18
3.1 4 색변화 20
3.1.5 곰팡이 25
3.2 실험(2) 29
3.1.1 무게손실 29
3.1.2 경도 31
3.1.3 가용성 고형물 34
3.1.4 유기산 36
3.1.5 색변화 41
3.1.6 곰팡이 47
4.적 요 52
4.1 실험(1) 52
4.2 실험(2) 54
5.국문초록 56
6.참고문헌 58
7.감사의 글 61
